Zgodovina debelosti: Maščobno ozadje prehranske piramide
Updated: Mar 13, 2023
Znano je, da so nasičene maščobe in holesterol še vedno na slabem glasu. Njihova slaba podoba nam je že tako zasidrana v glavo, da nam je povsem samoumevno, da so slabe, in za večino samoumevnih stvari se ljudje niti ne pozanimajo, če res držijo. Kako so torej nasičene maščobe in holesterol pristali na tako slabem glasu?
Predstavljeni sta dve ključni študiji, ki sta krojili slabo podobo nasičenim maščobam in holesterolu.
1913 – Nikolai Anichkov
Takratna ugotovitev: Holesterol povzroči aterosklerozo na ožilju.
Napake v študiji:
V študiji je hranil zajce z dieto, ki je vsebovala 5% holesterola, kar znaša pri človeku (preračunano na naše kilograme) okrog 100 jajc na dan.
Problem te študije je tudi v tem, da so zajci, za razliko od ljudi, herbivori. Skozi celotno evolucijo so jedli samo rastlinsko prehrano, tako da ni nobeno presenečenje, da so razvili aterosklerozo, če pa so jih hranili s prehrano, ki ni primerna za njih. Enostavno slabo prebavljajo holesterol, tako kot mi ne moremo dobro prebaviti najlonskih nogavic ali pa kurilnih peletov. Kasneje je s svojimi kolegi naredil še nekaj istih študij na podganah in morskih prašičkih, kjer niso opazili pojava ateroskleroze.
Dejanska ugotovitev: Holesterol poveča aterosklerozo samo pri striktnih herbivorih, kar ljudje nismo.
1952 – Ancel Keys
Takratna ugotovitev: Nasičene maščobe povzročajo srčno-žilne bolezni
Napake v študiji:
Keys je predpostavljal (iz prejšnje študije na zajcih, ki na ljudeh ne drži), da če holesterol povzroči aterosklerozo na ožilju in če nasičene maščobe dvignejo holesterol, potem morajo nasičene maščobe povzročiti srčno-žilne bolezni.
V statističnem svetu je to popolnoma isto, kot če bi rekli, da obstaja korelacija med »mačkom« in tem, da nas naslednje jutro boli glava ter korelacija med »mačkom« in tem, da smo šli obuti spat. Iz tega bi Keys v takratnem času potegnil vzročno zvezo, da če spimo obuti, nas bo bolela glava, če pa spimo sezuti, nas glava ne bo bolela, čeprav smo prejšnji dan veliko pili.
Keys je torej potegnil bližnjico in s tem vzročno zvezo enostavno zamenjal za korelacijo, ki pa v nobenem primeru nista isti.
V študiji je vključil samo 7 držav od 22-ih, ki so najbolj ustrezale njegovi predpostavki.
Poleg tega je izmed 13.000 udeležencev izbral samo 500 moških, starih od 55 do 59 let iz višjega plačilnega razreda, vendar je lahko imel vpliv na srčno-žilne bolezni tudi stres.
Dejanska ugotovitev: Je ni, takšne študije v današnjem času sploh ne bi sprejeli.
Keys se je s to študijo povzpel v medije na naslovnico TIME Magazine-a in tako so nasičene maščobe in holesterol pristali na črni listi slabih maščob.
Leta 1961 je Ameriško združenje za srce (American Heart Association), katerega član je bil tudi Keys, objavilo »znansteni dokaz«, zaradi katerega bi morali vsi Američani zmanjšati vnos maščob v dieti in zamenjati nasičene maščobe z rastlinskimi olji. Keys je predlagal tudi dieto za »zdravo« srce, ki jo sestavlja 70% ogljikovih hidratov in samo 15% maščob.
To je bila tudi osnova za prehransko piramido, o kateri sem pisal v prejšnjem članku.
Kasneje so naredili veliko študij, ki so ovrgle te napačne predpostavke, vendar je bilo žal že prepozno, saj so prehranski lobiji že zagnali nove obrate za rastlinska olja, margarine in razne »zdrave« alternative nasičenim maščobam in holesterolu. Po TV-jih so se vrteli oglasi o nizko-maščobnih izdelkih, farmacija je začela lansirati statine – zdravila za zniževanje holesterola.
Kar je bilo LOW FAT, je bilo popularno, kar je bilo visoko-maščobno, pa je bilo nevarno za zdravje.
Tako se je zgoraj omenjena doktrina nizko-maščobnih »zdravih« izdelkov brez nasičenih maščob in holesterola nadaljevala do danes in nas pripeljala v svet, kjer jemljemo naravno prisotno maščobo ven, ter jo nadomeščamo z drugimi procesiranimi olji.
Katere maščobe so potemtakem nevarne in so jih v večini študij zamenjevali za nasičene maščobe?
To so trans nasičene maščobne kisline, ki začnejo nastajati s segrevanjem večine rastlinskih olj nad 80°C.
Leta 2014, je bila objavljena meta-analiza, ki velja za zlati standard v statistiki. V njej so povzeli 76 študij iz tega področja in zajeli 650.000 merjencev.
Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk Systematic Review
Zaključek študije: Trenutni dokazi ne podpirajo kardiovaskularnih priporočil o uživanju rastlinskih olj in zmanjšanem uživanju nasičenih maščob.
Leta 2015 pa so objavili še eno meta-analizo, ki je povzela 12 študij in 340.000 merjencev.
Zaključek študije: Nasičene maščobe niso povezane s srčno-žilnimi boleznimi, diabetesom tipa 2 in umrljivostjo zaradi vseh vzrokov, temveč so s tem povezane trans maščobne kisline.
Kot zaključek bom samo dodal, da ne boste nikoli zgrešili, če boste uživali maščobe v taki obliki, kot nam jih je mati narava preskrbela in kot smo jih bili navajeni uživati celotno evolucijo.
Literatura:
Anichkow, N., Chalatow, S. in Pelias, M., Z. (1983). On Experimental Cholesterol in Steatosis and Its Significance in the Origin of Some Pathological Processes. Arteriosclerosis, 3 (2), 178-182.
Konstantinov, I., E., Mejevoi, N. in Anichkov, N., M. (2006). Nikolai N. Anichkov and His Theory of Atherosclerosis. Texas Heart Institute Journal, 33 (4), 417-423.
Minger, D. (2013). Death by food pyramid. Malibu: Primal Blueprint Publishing.
Teicholz, N. (2014). The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet. Simon & Schuster.
Komentarji